Vitamines : Rôle - cours

-Permet à l'œil de s'adapter à l'obscurité, d'accommoder (passer d'une vision de loin à une vision de près).
-Contribue à la santé des muqueuses et de la peau, favorise la cicatrisation de la peau. 
-Intervient dans la croissance (notamment osseuse) : indispensable pour le développement et la croissance de l'embryon.
-Intervient dans la synthèse de certaines hormones (comme la progestérone).

B1

-Intervient dans le métabolisme de l'organisme -transformation des glucides en énergie utilisable par les cellules, transformation des acides aminés.
-Favorise la mémorisation, le développement des facultés intellectuelles.
-Une carence importante en vitamine B1 peut provoquer le béribéri. 

B2

-Joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des lipides.
-Protège les cellules contre les substances agressives qui se produisent lors des réactions chimiques du métabolisme.

-Joue un rôle important dans le métabolisme des glucides.
-Contribue à la formation des globules rouges, la production des acides gras.
-Sa carence peut entraîner la pellagre.

-Joue un rôle important dans le métabolisme des glucides, des protéines, des lipides.
-Participe à la synthèse de plusieurs hormones.
-Favorise la croissance, la résistance de la peau et des muqueuses.

Participe au métabolisme des lipides et des acides aminés, favorise la croissance cellulaire, régule la glycémie, renforce cheveux et ongles.

Favorise la multiplication des cellules (indispensable en période de croissance), dans la synthèse de l'ADN et des acides aminés. Comme les autres vitamines B, une carence provoque une anémie, voire conduire à l'anorexie.

Intervient dans la synthèse de l'ADN et des acides gras, dans la production d'énergie (anti-anémique) indispensable au fonctionnement du cerveau, du système nerveux et à la formation des globules rouges du sang. 

-C'est un antioxydant : il protège les cellules contre le vieillissement, renforce les défenses immunitaires, aide à lutter contre le rhume, élimine les substances toxiques.
-Contribue à la formation des vaisseaux sanguins et des muscles et intervient dans l'absorption du fer. 
-Une carence peut entraîner le scorbut.

-Augmente l'absorption du phosphore et du calcium, favorisant la minéralisation des dents et des os (sous l'action des rayons UV du soleil).
Une carence entraîne le rachitisme, chez l'enfant.

Joue un rôle protecteur des cellules, intervient dans la protection des globules rouges contre les substances oxydantes.
et intervient dans le mécanisme de la procréation (sa carence diminue la fertilité).

-Nécessaire à la coagulation du sang : permet d'éviter les hémorragies.
-Stimule la synthèse des protéines destinées à la formation des os.

métabolisme : ce sont les transformations moléculaires qui ont lieu dans les cellules de l'organisme, pour extraire l'énergie des nutriments et synthétiser les constituants nécessaires au bon fonctionnement des cellules.

acide aminé : molécule, composant des protéines.

acide gras : famille de molécules lipidiques.
On distingue
-Les acides gras saturés (qui ont tendance à faire monter le taux de cholestérol dans le sang, responsable des maladies cardiovasculaires) (présents par exemple dans l'huile de palme),
-Les acides gras mono-insaturés (comme les oméga-9, qui préviennent les maladies cardiovasculaires) (présents par exemple dans l'huile d'olive),
-Les acides gras polyinsaturés (comme les oméga-3, qui participent à la formation des cellules et diminuent les risques d'accidents cardiovasculaires, et les oméga-6, importants pour l'organisme).
Les acides gras insaturés trans, produits lors de l'hydrogénation industrielle des huiles végétales et qui augmentent le risque de maladie cardiaque, dans des proportions nettement plus fortes que les acides gras saturés.

pellagre : maladie (rare de nos jours) liée à la malnutrition (déficit en vitamine B3) qui se manifeste par des diarrhées, une dermatite et peut entraîner la mort

scorbut : maladie (rare de nos jours) liée au manque de vitamine C, qui se traduit par des hémorragies, des gencives attaquées et un affaiblissement progressif qui peut entraîner la mort

béribéri : maladie (encore présente dans les pays en développement) liée à la malnutrition (déficit en vitamine B1) qui se manifeste par une grande fatigue, une insuffisance cardiaque et des troubles neurologiques

rachitisme : maladie des jeunes due à une carence en calcium, phosphore ou vitamine D, entraînant une insuffisance de calcification des os, pouvant se traduire par une déformation des os, des fractures, des gonflements des articulations ...