Du grain à l'expresso

... Le café est, après le thé, la seconde préparation liquide la plus consommée au monde.

Plus qu'un stimulant, ce petit grain participe à une douceur de vivre, au bord d'une terrasse, à la fin d'un repas.

Une véritable institution même, qui a su créer des vocations professionnelles, de sa dégustation au travers la caféologie, jusqu'à la préparation de boissons dont la richesse est digne de l'art gastronomique.

Une petite tasse...

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1. Originaire d'Éthiopie, comment se dénomme le fruit du caféier dont est issu le grain de café ? La cerisegrainecoqueJe ne sais pas, le grain en est extrait par séchage ou lavage, puis décortiqué (pour retirer la coque qui l'enveloppe) et ainsi obtenir le café vert.

2. Ce sont ces grains de café de couleur verte qui bruniront voire noirciront, tout en développant les arômes, après quelle opération ? Une hydratationmouturetorréfactionJe ne sais pas.

3. Quelle étape suivra l'opération précédente ? Le procédé de torréfactionhydratationmoutureJe ne sais pas, pour moudre le grain de café torréfié, avant de pouvoir confectionner une boisson au moyen de diverses méthodes selon lesquelles l'eau s'imprégnera des arômes et composants du café moulu.

4. Le café peut alors se préparer au moyen d'une cafetière électrique, en faisant passer lentement de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu. Comment cette méthode se dénomme-t-elle ? Une infusionfiltrationlixiviationJe ne sais pas.

5. Quelle est cette technique qui élabore un café à l'aide d'une cafetière à expresso ? Une infusionpercolationfiltrationJe ne sais pas, elle consiste en un écoulement rapide de l'eau chaude sous haute pression à travers du café torréfié et finement moulu.

6. Un expresso est très corsé et fort d'arôme, quelle est son autre dénomination ? Café serrécourtallongéJe ne sais pas, il sert de base à la préparation d'autres boissons au café.

7. Ainsi le cappuccino est traditionnellement élaboré avec un expresso et quel autre ingrédient ? Du caramellaitsiropJe ne sais pas. Cette préparation se retrouve coiffée d'une mousse de lait crémeuse.

8. Quel est l'origine du café viennois ? Il est françaisitalienautrichienJe ne sais pas, de Vienne.

9. Un café peut également être servi froid, dans sa version "café glacé", avec quelle adjonction ? Un sorbetUne crème glacéeDes glaçonsJe ne sais pas.

10. La chicorée est un succédané au café, même si gustavivement elle s'en éloigne de par ses notes caramélisées et de noisettes. Comment est-elle produite ? Elle est issue de la torréfaction de la fleurfeuilleracineJe ne sais pas de chicorée.